Petrossian, institution française depuis près de 100 ans (1920 – 2013), est la marque française de luxe (société 100% familiale éponyme française) synonyme de caviar.
Armen Petrossian a aussi été le premier en France à proposer du caviar d’élevage en 1998. L’origine lorsqu’il s’agit d’élevage a peu ou pas d’importance ; seules la qualité de l’élevage, les espèces d’esturgeon, et le savoir faire du caviarologue® en ont.
Le caviar, comme « le vin » est le contraire d’un produit générique. Chaque poisson est différent. Il y a au moins deux métiers dans la production de caviar (comme dans le vin : la viticulture et la vinification). Le premier métier est l’élevage des poissons et la collecte des œufs. Le second métier, celui des spécialistes comme Petrossian, est la sélection, la maturation, la sublimation.
Nous vous accueillons aux Halles de Lyon Paul Bocuse.
